ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

воскресенье, 26 сентября 2010

11:32

Moira2

Для основы запеканки вам потребуется

Творожная запеканка. Ингредиенты

400 г творога

около 1/2 стакана (100 мл) молока

110-130 г сахара

2 яйца

4 ст. ложки (70 г) манной крупы

40 г (2 ст. ложки со средней горкой) крахмала

цедра 1/2 лимона

1 ч. ложка лимонного сока

ванилин на кончике чайной ложки или ванильный сахар

щепотка соли

Для верха:

1 стакан вишен без косточек

5-6 небольших яблок

3-4 ст. ложек сметаны

сахар и корица по вкусу

Примечание: Запеканка прекрасно получается с любыми ягодами или фруктами, а творог должен быть однородным, без крупинок и не очень сухим. Лучше всего использовать не слишком влажную творожную массу.

Ингредиенты рассчитаны для формы диаметром 22 см.

Способ приготовления:

Манную крупу залейте теплой водой (около 40°С), чтобы вода покрыла крупу, и оставьте набухать на 1 час.

Желтки отделите от белков.

Желтки разотрите с половиной сахара до белой пены, а затем с разбухшей манной крупой и оставшимся сахаром.

Творог разведите 3/4 молока. Если творог совершенно однородный, просто хорошенько смешайте его с молоком. В противном случае протрите разведенный творог через сито 1-2 раза. Полученная творожная масса должна быть консистенции очень густой сметаны. Если нужно, добавьте больше молока.

Добавьте подготовленный творог в желтково-манную массу, сдобрите ванилином, хорошо вымешайте.

Натрите цедру лимона в посуду с тестом, добавьте лимонный сок, перемешайте.

Яичные белки взбейте со щепоткой соли в крутую пену (небольшое количество соли делает стенки белковых пузырьков эластичнее и прочнее), добавьте в тесто, перемешивая осторожными движениями сверху вниз.

Добавьте в массу крахмал, тщательно, но осторожно вымешайте.

Массу для запеканки вылейте в смазанную маслом и посыпанную манной крупой разъемную форму.

Яблоки очистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите на тесто, густо посыпьте корицей.

Полейте поверхность запеканки сметаной, перемешанной с сахаром. Она сохранит сочность яблок и скрепит их.

Поверх сметаны не очень густо разложите вишни.

Запекайте в разогретой до 180°С духовке 40-50 минут. Если верх начнет пригорать, прикройте форму бумагой. Остывшая запеканка немного оседает, но избежать этого практически невозможно.